دستور پخت خورشت قیمه بادمجان سنتی رستوران پلومان
خورشت قیمه بادمجان، یکی از لذیذترین و اصیلترین غذاهای ایرانی است که در رستوران پلومان با همان روش سنتی و با مواد اولیه درجه یک تهیه میشود. این غذای خوشمزه که ترکیبی از طعمهای منحصربهفرد گوشت، لپه، بادمجان و ادویههای ایرانی است، همراه با زعفران دمکشیده سرو میشود. در این مطلب، دستور پخت اختصاصی خورشت قیمه بادمجان رستوران پلومان را با جزئیات کامل آموزش میدهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد اصلی:
- گوشت گوسفندی یا گوساله بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
- بادمجان متوسط: ۴ عدد
- لپه پخته شده: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکشیده: ۲ قاشق غذاخوری
ادویهجات:
- پودر زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: ½ قاشق چایخوری
- پودر هل: ¼ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مواد برای تزیین:
- سیبزمینی سرخکرده (اختیاری): ۲ عدد
- گوجهفرنگی ریز: ۴ عدد
- نعنا خشک: برای تزیین
دستور پخت گامبهگام
مرحله ۱: آمادهسازی مواد
۱. پیازها را ریز خرد کنید.
۲.گوشت را به تکههای مکعبی متوسط خرد نمایید.
۳.بادمجانها را پوست گرفته و به صورت طولی برش دهید.
۴.بادمجانهای برشخورده را با کمی نمک آغشته کرده و بگذارید ۲۰ دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود.
مرحله ۲: تفتدادن اولیه
۱. در قابلمه مناسب، ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
۲.پیازهای خردشده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
۳.گوشت را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند.
۴.زردچوبه را افزوده و هم بزنید.
مرحله ۳: پخت خورشت
۱. ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
۲.رب گوجهفرنگی را با کمی آب رقیق کرده و به قابلمه بیفزایید.
۳.لپههای پختهشده را اضافه کنید.
۴.ادویههای باقیمانده (دارچین، هل، نمک و فلفل) را بریزید.
۵.درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۱ ساعت بپزد.
مرحله ۴: آمادهسازی بادمجان
۱. بادمجانها را از آب نمک خارج کرده و با دستمال خشک کنید.
۲.در تابه جداگانه، روغن مناسب ریخته و بادمجانها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
۳.بادمجانهای سرخشده را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله ۵: ترکیب نهایی
۱. پس از پخت گوشت و نرم شدن آن، بادمجانهای سرخشده را به خورشت اضافه کنید.
۲.گوجهفرنگیهای ریز را نیز اضافه نمایید.
۳.اجازه دهید خورشت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا طعمها کامل ترکیب شوند.
مرحله ۶: سرو خورشت
۱. زعفران دمکشیده را در دقیقههای آخر به خورشت اضافه کنید.
۲.خورشت را در دیس مناسب کشیده و با نعنا خشک تزیین نمایید.
۳.همراه با برنج سفید ایرانی و ترشی سرو کنید.
نکات طلایی رستوران پلومان
· برای طعم بهتر، از گوشت تازه گوسفندی استفاده کنید.
· حرارت پخت باید همیشه ملایم باشد تا خورشت تهنشین نشود.
· بادمجانها نباید بیشازحد سرخ شوند تا در خورشت له نشوند.
· بهتر است خورشت قیمه بادمجان را یک روز مانده مصرف کنید تا طعمها بهتر ترکیب شوند.
اطلاعات تغذیهای (در هر وعده)
· کالری: ۴۲۰ کیلوکالری
· پروتئین: ۲۸ گرم
· کربوهیدرات: ۳۵ گرم
· چربی: ۱۸ گرم
