کباب سلطانی اصیل ایرانی
زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو با مرغ یکی از لذیذترین و معروفترین غذاهای اصیل ایرانی است که در مناسبتهای ویژه و مهمانیها جایگاه ویژهای دارد. در رستوران سنتی پلومان، ما این غذای خوشمزه را با رعایت اصول اصیل آشپزی ایرانی و با بهترین مواد اولیه آماده میکنیم. این دستور پخت، نسخه ویژه آشپزخانه پلومان است که سالها مورد استقبال مهمانان عزیزمان قرار گرفته است. <! – بیشتر ->
مواد لازم برای ۴ نفر
برای مرغ:
- مرغ کامل یا ران مرغ: ۱ کیلوگرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: ½ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: ۲ لیوان
برای پلو:
- برنج ایرانی مرغوب: ۳ پیمانه
- زرشک پلویی: ۱ پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- پیاز برای تفت زرشک: ۱ عدد کوچک
- زعفران دمکرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
دستور پخت مرحله به مرحله
مرحله اول: آمادهسازی مرغ
۱. مرغ را شسته و در صورت استفاده از مرغ کامل، آن را به تکههای مناسب تقسیم کنید.
۲.پیاز را خلالی خرد کرده و در قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
۳.تکههای مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل مزهدار کنید.
۴.مرغ را از هر طرف تفت دهید تا سطح آن طلایی شود.
۵.آب را اضافه کرده و اجازه دهید مرغ به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.
۶.در آخر، زعفران دمکرده را اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله دوم: آمادهسازی زرشک
۱. زرشک را به دانه کرده و بشویید.
۲.در تابهای جداگانه، پیاز خردشده را با کمی روغن تفت دهید.
۳.زرشک را اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.
۴.در صورت تمایل به شیرینتر شدن، شکر را اضافه کنید.
۵.زرشک را کنار بگذارید.
مرحله سوم: پخت برنج به روش کته
۱. برنج را با آب و نمک خیس دهید (حداقل ۲ ساعت).
۲.برنج را در قابلمهای با آب به مقدار کافی و نمک بجوشانید تا دانههای برنج نرم شود.
۳.برنج را آبکش کنید.
۴.در قابلمهای مناسب، کمی روغن یا کره ریخته و تهدیگ بگذارید.
۵.برنج آبکششده را به صورت کلهقندی در قابلمه بریزید.
۶.روی برنج، کره یا روغن اضافه کنید.
۷.درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و اجازه دهید برنج به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه دم بکشد.
مرحله چهارم: تزیین و سرو
۱. پس از دم کشیدن برنج، مقداری از آن را با زعفران مخلوط کنید.
۲.برنج را در ظرف سرو بکشید.
۳.مرغ را کنار برنج قرار داده و با زرشک تفتدادهشده و برنج زعفرانی تزیین کنید.
۴.میتوانید خلال پسته یا بادام نیز برای تزیین اضافه کنید.
نکات کلیدی رستوران پلومان
· در رستوران پلومان از زرشک تازه یا خشک مرغوب استفاده میکنیم.
· زعفران اصل قائنات برای عطر و رنگ بینظیر این غذا استفاده میشود.
· برای تهدیگ، از نان سنگک یا سیبزمینی استفاده میکنیم.
· مرغ باید به اندازه کافی پخته شود تا از استخوان جدا شود اما شکل خود را حفظ کند.
ارزش غذایی
زرشک پلو با مرغ غذایی مقوی و سرشار از پروتئین، ویتامینهای گروه B و آنتیاکسیدانهای طبیعی موجود در زرشک است.
سرو پیشنهادی
در رستوران سنتی پلومان، این غذای لذیذ را با سالاد شیرازی، ماست چکیده و ترشی هفتبیجار سرو میکنیم. نوشیدنی پیشنهادی ما همراه این غذا، دوغ خنک یا شربت سکنجبین است.
خورشت قیمه بادمجان سنتی
دستور پخت خورشت قیمه بادمجان سنتی رستوران پلومان
خورشت قیمه بادمجان، یکی از لذیذترین و اصیلترین غذاهای ایرانی است که در رستوران پلومان با همان روش سنتی و با مواد اولیه درجه یک تهیه میشود. این غذای خوشمزه که ترکیبی از طعمهای منحصربهفرد گوشت، لپه، بادمجان و ادویههای ایرانی است، همراه با زعفران دمکشیده سرو میشود. در این مطلب، دستور پخت اختصاصی خورشت قیمه بادمجان رستوران پلومان را با جزئیات کامل آموزش میدهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد اصلی:
- گوشت گوسفندی یا گوساله بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
- بادمجان متوسط: ۴ عدد
- لپه پخته شده: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکشیده: ۲ قاشق غذاخوری
ادویهجات:
- پودر زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: ½ قاشق چایخوری
- پودر هل: ¼ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مواد برای تزیین:
- سیبزمینی سرخکرده (اختیاری): ۲ عدد
- گوجهفرنگی ریز: ۴ عدد
- نعنا خشک: برای تزیین
دستور پخت گامبهگام
مرحله ۱: آمادهسازی مواد
۱. پیازها را ریز خرد کنید.
۲.گوشت را به تکههای مکعبی متوسط خرد نمایید.
۳.بادمجانها را پوست گرفته و به صورت طولی برش دهید.
۴.بادمجانهای برشخورده را با کمی نمک آغشته کرده و بگذارید ۲۰ دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود.
مرحله ۲: تفتدادن اولیه
۱. در قابلمه مناسب، ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
۲.پیازهای خردشده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
۳.گوشت را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند.
۴.زردچوبه را افزوده و هم بزنید.
مرحله ۳: پخت خورشت
۱. ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
۲.رب گوجهفرنگی را با کمی آب رقیق کرده و به قابلمه بیفزایید.
۳.لپههای پختهشده را اضافه کنید.
۴.ادویههای باقیمانده (دارچین، هل، نمک و فلفل) را بریزید.
۵.درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۱ ساعت بپزد.
مرحله ۴: آمادهسازی بادمجان
۱. بادمجانها را از آب نمک خارج کرده و با دستمال خشک کنید.
۲.در تابه جداگانه، روغن مناسب ریخته و بادمجانها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
۳.بادمجانهای سرخشده را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله ۵: ترکیب نهایی
۱. پس از پخت گوشت و نرم شدن آن، بادمجانهای سرخشده را به خورشت اضافه کنید.
۲.گوجهفرنگیهای ریز را نیز اضافه نمایید.
۳.اجازه دهید خورشت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا طعمها کامل ترکیب شوند.
مرحله ۶: سرو خورشت
۱. زعفران دمکشیده را در دقیقههای آخر به خورشت اضافه کنید.
۲.خورشت را در دیس مناسب کشیده و با نعنا خشک تزیین نمایید.
۳.همراه با برنج سفید ایرانی و ترشی سرو کنید.
نکات طلایی رستوران پلومان
· برای طعم بهتر، از گوشت تازه گوسفندی استفاده کنید.
· حرارت پخت باید همیشه ملایم باشد تا خورشت تهنشین نشود.
· بادمجانها نباید بیشازحد سرخ شوند تا در خورشت له نشوند.
· بهتر است خورشت قیمه بادمجان را یک روز مانده مصرف کنید تا طعمها بهتر ترکیب شوند.
اطلاعات تغذیهای (در هر وعده)
· کالری: ۴۲۰ کیلوکالری
· پروتئین: ۲۸ گرم
· کربوهیدرات: ۳۵ گرم
· چربی: ۱۸ گرم
قیمه نثار قزوین: طعم اصیل تاریخ در هر قاشق
معرفی یک غذای سنتی با قدمت چندصدساله
قیمه نثار، یکی از غذاهای اصیل و تاریخی شهر قزوین است که نه تنها طعمی بینظیر دارد، بلکه روایتی از مهماننوازی و فرهنگ غنی مردم این منطقه را در خود جای داده است. این غذای لذیذ که در مناسبتهای مذهبی و مراسم خاص تهیه میشود، امروز به عنوان نمادی از آشپزی سنتی قزوین در رستوران پلومان سرو میشود.
پیشینه تاریخی قیمه نثار
ریشه قیمه نثار به دوره صفویه بازمیگردد، زمانی که قزوین پایتخت ایران بود. بر اساس اسناد تاریخی، این غذا ابتدا در دربار صفوی و برای مراسم خاص تهیه میشد و سپس به میان مردم راه یافت. نام “نثار” به معنای “پیشکش” یا “هدیه” است و اشاره به سنتی دارد که این غذا را به عنوان نذری یا هدیه به مهمانان و نیازمندان تقدیم میکردند.
ترکیبات منحصر به فرد قیمه نثار قزوین
قیمه نثار قزوین با ترکیبی متعادل و حساب شده از مواد تازه تهیه میشود:
مواد اصلی:
- برنج
- گوشت گوسفندی
- خلال بادام
- خلال پسته
- خلال نارنج
- پیازداغ
- زرشک
- ادویههای مخصوص:زیره، هل، دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک
نکات متمایز:
آنچه قیمه نثار قزوین را از سایر قیمهها متمایز میکند، استفاده از آجیل ویژه پسته، بادام و زرشک است که طعمی ترش و شیرین و منحصر به فرد ایجاد میکند.
روش پخت سنتی
پخت قیمه نثار در قزوین مراحل خاصی دارد:
1. تفت گوشت: ابتدا گوشت با پیاز و زردچوبه تفت داده میشود.
2. پخت آرام: گوشت به آرامی و با حرارت ملایم پخته میشود تا نرم شود.
3. اضافه کردن
4. غلظت دادن:
5. اضافه کردن
قیمه نثار در رستوران پلومان
در رستوران پلومان، ما به سنتها احترام میگذاریم و قیمه نثار را دقیقاً بر اساس دستورالعمل اصیل قزوینی و با استفاده از بهترین مواد اولیه تهیه میکنیم. گوشت تازه گوسفندی، ادویههای مرغوب و ترکیب متعادل خلال پسته و بادام قزوین و زرشک، باعث شده تا قیمه نثار پلومان به یکی از پرطرفدارترین غذاهای منویمان تبدیل شود.
ارزش غذایی قیمه نثار
این غذا منبع عالی پروتئین (از گوشت)، فیبر و ویتامینهای مختلف است و زرشک نیز آنتیاکسیدانهای ارزشمندی به غذا میافزاید.
تجربه طعم اصیل قزوین در پلومان
ما در رستوران پلومان افتخار میکنیم که این غذای تاریخی و لذیذ را در سر سفره شما و با حفظ اصالت آن به شما عزیزان ارائه میدهیم. قیمه نثار نه تنها یک غذا، بلکه سفری به اعماق تاریخ و فرهنگ قزوین است.
