زرشک پلو با مرغ یکی از لذیذترین و معروفترین غذاهای اصیل ایرانی است که در مناسبتهای ویژه و مهمانیها جایگاه ویژهای دارد. در رستوران سنتی پلومان، ما این غذای خوشمزه را با رعایت اصول اصیل آشپزی ایرانی و با بهترین مواد اولیه آماده میکنیم. این دستور پخت، نسخه ویژه آشپزخانه پلومان است که سالها مورد استقبال مهمانان عزیزمان قرار گرفته است. <! – بیشتر ->
مواد لازم برای ۴ نفر
برای مرغ:
- مرغ کامل یا ران مرغ: ۱ کیلوگرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: ½ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: ۲ لیوان
برای پلو:
- برنج ایرانی مرغوب: ۳ پیمانه
- زرشک پلویی: ۱ پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- پیاز برای تفت زرشک: ۱ عدد کوچک
- زعفران دمکرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
دستور پخت مرحله به مرحله
مرحله اول: آمادهسازی مرغ
۱. مرغ را شسته و در صورت استفاده از مرغ کامل، آن را به تکههای مناسب تقسیم کنید.
۲.پیاز را خلالی خرد کرده و در قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
۳.تکههای مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل مزهدار کنید.
۴.مرغ را از هر طرف تفت دهید تا سطح آن طلایی شود.
۵.آب را اضافه کرده و اجازه دهید مرغ به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.
۶.در آخر، زعفران دمکرده را اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله دوم: آمادهسازی زرشک
۱. زرشک را به دانه کرده و بشویید.
۲.در تابهای جداگانه، پیاز خردشده را با کمی روغن تفت دهید.
۳.زرشک را اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.
۴.در صورت تمایل به شیرینتر شدن، شکر را اضافه کنید.
۵.زرشک را کنار بگذارید.
مرحله سوم: پخت برنج به روش کته
۱. برنج را با آب و نمک خیس دهید (حداقل ۲ ساعت).
۲.برنج را در قابلمهای با آب به مقدار کافی و نمک بجوشانید تا دانههای برنج نرم شود.
۳.برنج را آبکش کنید.
۴.در قابلمهای مناسب، کمی روغن یا کره ریخته و تهدیگ بگذارید.
۵.برنج آبکششده را به صورت کلهقندی در قابلمه بریزید.
۶.روی برنج، کره یا روغن اضافه کنید.
۷.درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و اجازه دهید برنج به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه دم بکشد.
مرحله چهارم: تزیین و سرو
۱. پس از دم کشیدن برنج، مقداری از آن را با زعفران مخلوط کنید.
۲.برنج را در ظرف سرو بکشید.
۳.مرغ را کنار برنج قرار داده و با زرشک تفتدادهشده و برنج زعفرانی تزیین کنید.
۴.میتوانید خلال پسته یا بادام نیز برای تزیین اضافه کنید.
نکات کلیدی رستوران پلومان
· در رستوران پلومان از زرشک تازه یا خشک مرغوب استفاده میکنیم.
· زعفران اصل قائنات برای عطر و رنگ بینظیر این غذا استفاده میشود.
· برای تهدیگ، از نان سنگک یا سیبزمینی استفاده میکنیم.
· مرغ باید به اندازه کافی پخته شود تا از استخوان جدا شود اما شکل خود را حفظ کند.
ارزش غذایی
زرشک پلو با مرغ غذایی مقوی و سرشار از پروتئین، ویتامینهای گروه B و آنتیاکسیدانهای طبیعی موجود در زرشک است.
سرو پیشنهادی
در رستوران سنتی پلومان، این غذای لذیذ را با سالاد شیرازی، ماست چکیده و ترشی هفتبیجار سرو میکنیم. نوشیدنی پیشنهادی ما همراه این غذا، دوغ خنک یا شربت سکنجبین است.
